葡萄皮紅是一種花青素類天然色素，花青素主要 成分包括飛燕草素-3-葡糖苷、矢車菊素-3-葡糖苷、 牽?；ㄋ?3-葡糖苷、芍藥素-3-葡糖苷、錦葵素-3- 葡糖苷，花青素含量＞3.7%（質量分數(shù)）。XS204精密電子天平、ME4002E電子天平、 DeIta320 pH測試儀，梅特勒-托利多儀器（上海）有 限公司；RW20數(shù)顯電動攪拌機，上海人和科學儀器 有限公司；LAMBDA365紫外分光光度計，珀金埃爾 默股份有限公司；DNP-9272電熱恒溫培養(yǎng)箱，上海 精宏實驗設備有限公司；CF-2YM式光線變敗試驗 器，宮本理巖工業(yè)株式會社。

    經(jīng)過連續(xù)觀察，進口葡萄皮紅 果汁飲料在光敗36 h后的吸光度下降率為22.97%，而國 產飲料的吸光度下降率為33.2%。國產飲料的下降率高 于進口飲料，這主要是由于進口飲料在36 h內的吸光度 上升，這種上升是由褐變現(xiàn)象所造成。隨著光敗時間的 加長，進口葡萄皮紅果汁飲料由暗紫紅色轉變?yōu)楹贮S色 直至褐色，國產葡萄皮紅果汁飲料則由淡紫紅色轉變?yōu)? 褐紫色直至淡粉色，進口及國產葡萄皮紅均受光照影響 變化較明顯，但國產葡萄皮紅較進口葡萄皮紅更穩(wěn)定。